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焖羊排-闽南特色
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拙脊斜硕踪
自家养的黑山羊，用闽南特殊的闷制方法，土灶闷上3小时以上，香、嫩可口。
时间: 1-2小时
食材
带皮羊排
1500g
甘蔗
300g
油
适量
盐
适量
味精
适量
啤酒
500ml
卤料包
1包
老抽
适量
步骤
  • 1. 弄好的带皮羊一只，取羊排部分，洗净沥水；
  • 2. 要用这样的土灶闷才好吃
  • 3. 羊排切块备用；
  • 4. 锅烧热，倒油；
  • 5. 把羊排倒入锅内，翻炒均匀；
  • 6. 倒入啤酒继续翻炒；
  • 7. 将卤料包放入，加入盐调味；
  • 8. 再倒入适量的老抽翻炒上色；
  • 9. 大火烧开；
  • 10. 切好的甘蔗取一半均匀的铺在坛子底部；
  • 11. 将烧开的羊排倒入铺了甘蔗的坛子内；
  • 12. 再将另一半甘蔗铺在羊肉上；
  • 13. 将坛子盖上盖子，连同坛子一起坐在大铁锅里；
  • 14. 盖上一层油纸；
  • 15. 取炉火灰盖上油纸上；
  • 16. 待灰全部盖住坛子后盖上锅盖，中火闷3小时以上，取出食用即可。
小贴士
1、炒时就要尝好味道，放入坛内在食用前都不可揭开盖子，所以水量要放足，以免烧干糊掉；
2、那个灰是木头烧落的灰，只有农村才有；
3、放灰的时候要小心，以免落入坛内弄脏羊肉不能食用。
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