炝肉汤——闽南特色
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苍茫lining
莆田民间有一道传统的家常菜,名曰“炝(qi�ng)肉”莆田炝肉(大多数莆田人喜欢把炝读成chāng,如果你按照正确读音读出,大部分小吃店不知道你要吃的是什么东西)。做法虽说简单方便,但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传,要做出同样的品质和味道很难的。要做好这道菜,可要拿出四样功夫来。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊
400g
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
酱油
适量
淀粉
适量
花菜
适量
韭菜
适量
步骤
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1. 猪里脊肉,切成薄片,然后切丝。
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2. 加盐、糖、味精、酱油的腌制入后,再加入适量的淀粉。
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3. 准备好花菜和韭菜。
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4. 锅里加油煸炒花菜。
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5. 再加入开水。
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6. 水开之后把肉丝放到汤丽,轻轻用筷子摊开。
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7. 最后放入韭菜,在韭菜上倒少许油。
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8. 最后调味煮开即可。
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9. 最后的成品。
小贴士
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉,再用木槌打烂肉块,切成细丁。
其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制,待入味后取出。 其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉,然后倒入滚沸的汤水里。
其四是掌握火候,入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过,切细的加进去,菜色鲜生青翠。
其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制,待入味后取出。 其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉,然后倒入滚沸的汤水里。
其四是掌握火候,入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过,切细的加进去,菜色鲜生青翠。
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