煎的火候和时间要掌握得恰到好处，火候不可以太小，时间也不能太长，这样外表焦香、吃起来里面还有那种扯起来丝丝不断的感觉。如果烙制的时间长了，土豆会完全成泥，吃起来太糯。当然，每个人的口味不同，如果想吃糯糯的，就可以小火烙制、时间长些。