黄豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸，还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。同时还含有多种人体必需的氨基酸，尤以赖氨酸含量最高，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。
黄豆所含的皂苷有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。
由于黄豆含有以上诸多的营养物质，所以对人体有着很好的保健作用。如：防止肝脏内积存过多脂肪、对心、脑血管有保护作用、抗癌、抗氧化、防治心脑血管病、糖尿病、调节和提高免疫功能等。
另外， 黄豆里的大豆异黄酮能防治心血管病、预防骨质疏松、抗癌、抗氧化损伤，增强细胞免疫功能；大豆异黄酮是一种结构和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延迟女性细胞衰老使皮肤保持弹性、养颜、减少骨质流失、促成骨质生成、降血脂、减轻女性更年期综合征等。