自制酒酿
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手嗡凭孛蒂
酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。
时间: 1-2小时
食材
糯米
250g
酒曲
适量
凉开水
适量
步骤
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1. 糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时。
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2. 泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸20分钟左右至米熟透无夹生。
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3. 米饭必须蒸透,有嚼劲,但不能太熟烂。
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4. 蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。
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5. 甜酒粉用凉开水拌均洒在捞起的饭里拌匀。
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6. 把拌好的饭放进无油容器里,中间掏一小洞。
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7. 倒入凉白开,超过米面2厘米左右,保存发酵。注意温度保持在30°即可。
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8. 2-3天后,打开盖就能闻到酒香味,用匙子轻轻压下,就有很多酒汁出来。
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9. 好的酒酿应该酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜。饭粒不夹生,变空心,吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明,但抱团不松散。
小贴士
甜酒酿做法小贴士
1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。
2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天感觉到有温度即可。
3)米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过水后温度太低影响发酵。
1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。
2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天感觉到有温度即可。
3)米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过水后温度太低影响发酵。
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