盐烤大闸蟹
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之之之之-
秋风起,蟹脚痒。菊花开,闻蟹来。
中国是吃蟹最早的国家,食蟹文化源远流长。每到金秋,文人墨客将食蟹、饮酒、赋诗、赏菊,作为趣事。
宋代,苏东坡嗜蟹成癖,常以诗换蟹,曾言:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。
曹雪芹则有《螃蟹咏》:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”
大闸蟹,最正宗的莫过于阳澄湖清水大闸蟹,享有“蟹中之王”的美称。
除了清蒸,这种盐烤的方式也值得推荐。
盐烤与清蒸口感略不同在于,细些的蟹脚肉会略显紧实有韧性,
但蟹身依旧膏满黄肥,蟹肉雪白滑嫩,
少许的咸味能带出蟹的鲜甜滋味,
不可错过的美味......
唯一的调料是盐,最好能用海盐,
自然晒成,颗粒略粗,适合用来盐烤或盐焗。
中国是吃蟹最早的国家,食蟹文化源远流长。每到金秋,文人墨客将食蟹、饮酒、赋诗、赏菊,作为趣事。
宋代,苏东坡嗜蟹成癖,常以诗换蟹,曾言:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。
曹雪芹则有《螃蟹咏》:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”
大闸蟹,最正宗的莫过于阳澄湖清水大闸蟹,享有“蟹中之王”的美称。
除了清蒸,这种盐烤的方式也值得推荐。
盐烤与清蒸口感略不同在于,细些的蟹脚肉会略显紧实有韧性,
但蟹身依旧膏满黄肥,蟹肉雪白滑嫩,
少许的咸味能带出蟹的鲜甜滋味,
不可错过的美味......
唯一的调料是盐,最好能用海盐,
自然晒成,颗粒略粗,适合用来盐烤或盐焗。
食材
大闸蟹
500克
粗盐
20克
步骤
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1. 新鲜大闸蟹
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2. 大闸蟹不要松绑,用刷子在流水中轻刷大闸蟹的表面及关节处;
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3. 剪去大闸蟹的吊牌。铺上一张锡纸,将海盐撒在锡纸上,再放上大闸蟹,并再蟹上尽量撒满盐;
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4. 用锡纸卷起大闸蟹,卷成一长条,两端不需要封口;
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5. 卷好的锡纸条放在烤架上;烤箱220度,预热后放入烤架,烤40分钟左右;
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6. 40分钟后,蟹壳全部变红,将锡纸打开,继续烤5分钟即可。
小贴士
小叮咛:
1.烤的时间可根据蟹大小和自家烤箱的温度调整。烤好的标准就是蟹壳全部变红。
2.锡纸可以隔热,保证蟹肉含有水份,不至于烤干。
1.烤的时间可根据蟹大小和自家烤箱的温度调整。烤好的标准就是蟹壳全部变红。
2.锡纸可以隔热,保证蟹肉含有水份,不至于烤干。
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