自制土酸菜
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醉江南倦客傲凝
酸菜的做法多种多样，今天分享一下我家乡的土酸菜的做法，它跟其它酸菜做法有很大的区别，土酸菜可以选择白菜，油菜，包菜，萝卜菜作为原料，把选择的菜叶洗净，在放入锅中用水焯一下，捞出放在一个容器里，加入老酸水，放一夜就可以食用了，土酸菜在我们当地是每家每户都会有的，它的用处很多哦，酸水可以做豆腐，味道跟其它豆腐大不一样，很劲道的，酸菜可以炒饭，做酸菜鱼，酸菜粉丝汤，凉拌，干煸，火锅，等做法，是一道好吃又下饭的家常菜，我们家人特别喜欢吃，
食材
油白菜
5斤
小麦面粉
适量
老酸水
适量
蒜
适量
姜
适量
花椒
适量
青椒
适量
红椒
适量
葱
适量
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 油菜洗净晾干水 -
2. 老酸水，面粉【老酸水也就是上一次做的酸菜留下的酸水，叫老酸水】
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3. 把洗净的菜在锅里煮一下
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4. 煮制5成熟就可以关火
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5. 在捞出装入一个容器里，【土坛子最好】在用勺子压平
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6. 把面粉用水调稀备用
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7. 把老酸水趁热倒入煮好的菜里面
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8. 在倒入面水
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9. 在盖好盖，焖一夜就可以食用了，
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10. 做好的酸菜
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11. 捞出适量的酸菜，用手挤出酸水，切细
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12. 准备调料，花椒，姜切末，蒜切末，葱切花，青红辣椒切丝
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13. 锅里烧油七成热，放姜蒜，花椒，青红辣椒炒香
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14. 放切好的酸菜，加盐，大火翻炒
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15. 炒制入味，在放入葱花即可
小贴士
做这道酸菜加面粉颜色浓郁，酸菜容易酸，炒酸菜的时候，大火爆炒最好吃
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