双椒白玉蹄
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小蝌蚪
双椒白玉蹄，是在白云猪手的菜式上变化而来的，白云猪手是广东最具特色的名菜之一，为了适合家人的口味，才加以改良，将猪蹄做成凉拌，先加入多种的调味料炖煮，尽可能地将猪蹄的油腻，让口感清爽充满着弹牙的质感，同时，料汁给予味觉悠长的冲击。
食材
猪蹄
1只
香油
适量
盐
3g
葱
1段
姜
1块
蒜
3瓣
青椒
1个
红椒
1个
白糖
5g
生抽
10g
陈醋
15g
料酒
15g
花椒
3g
步骤
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1. 猪蹄清理干净，将能看到的毛发拔掉，然后用刀在前脚趾的地方切上一刀，然后在中间位置上深切一刀，顺着猪蹄纵向再切一刀。 -
2. .葱、姜切片。
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3. 锅中加入适量清水，放入花椒、猪蹄烧开后煮3分钟捞出。
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4. 锅中另加清水，放入焯过的猪蹄、葱、姜、盐、料酒，用大火煮开之后，改成小火煮熟，约40分钟。
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5. 青红椒洗净切圈，大蒜切末。
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6. 取一小碗，倒入白糖、生抽、陈醋、香油，调成酱汁。
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7. 然后将煮好的猪蹄捞起来，放入凉开水中浸泡，过凉。
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8. 猪蹄捞到盘中，撒上青红椒末、蒜末，倒入调好的料汁即可。
小贴士
厨房小语：1.料汁可依自己的口味来调。
2.煮好猪蹄之后，晾凉之后用清水侵泡的步骤不能少，这样可以去油腻。
2.煮好猪蹄之后，晾凉之后用清水侵泡的步骤不能少，这样可以去油腻。