凉拌牛心
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亦枫天屎的翅膀
今天我去早市买肘子，结果无意中发现了牛心，一直想买但是买不到，今天无意碰到了，机会难得，赶紧买了一个回来，我两都非常爱吃动物心脏，因为感觉心脏的肉质不一样，吃着嫩还不赛牙，口感非常好。我今天炖好以后用红椒和葱头凉拌的吃的，生吃葱头好处也很多的，配合着牛心吃，蔬菜和肉类都有了，既美味又健康，喜欢的朋友也试试看吧。
食材
牛心
1500g
玉米油
适量
盐
适量
葱姜
适量
花椒
适量
黄酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
白糖
适量
黄豆酱
适量
腐乳汁
适量
葱头
适量
红椒
适量
山楂干
适量
陈醋
适量
小茴香
适量
香叶
适量
大料
适量
步骤
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1. 牛心洗干净 -
2. 切成四瓣儿将里面的淤血清洗干净泡在盆子里浸泡一小时
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3. 冷水下锅进行焯烫（这样更利于去除腥味）
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4. 水开后会产生大量泡沫，用工具撇去浮沫，焯烫5分钟捞出来控干水分备用
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5. 将葱姜、花椒、大料、香叶、小茴香放进盆子里
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6. 加入适量黄豆酱
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7. 加入老抽
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8. 加入黄酒
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9. 加入腐乳汁
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10. 加入白糖
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11. 加入清水
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12. 加入山楂干以后放到煤气灶上加热
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13. 将焯过水的牛心放入烧开的汤料里炖制一小时，炖到30分钟的时候加盐。
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14. 炖好以后将牛心捞出来晾凉
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15. 红椒和葱头切菱形块
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16. 把切好的牛心摆在盆底
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17. 将葱头和红椒块放在切好的牛心上面
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18. 加入少许盐
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19. 加入白糖
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20. 加入适量生抽
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21. 加入适量陈醋
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22. 用炒勺烧一些花椒油
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23. 将炸好的花椒油趁热浇在葱头上
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24. 拌匀以后装盘开吃
小贴士
由于我用的是生的葱头所以用热油浇一下更好吃。
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