莴笋营养丰富，含铁约12毫克，还有很丰富的钙、脂肪和叶酸。儿童常吃莴苣对长牙、换牙很有帮助。莴苣嫩茎中的白色浆液还有催眠作用。
莴笋可以凉拌、红烧、酱制等多种吃法，我今天做的是和橙皮一起凉拌。