瓜皮果子馅合子
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江南过客焦
天气热，就要多吃些去暑的食物。西瓜应该在去暑食物中名列前茅，西瓜皮也不落后。那天包了果子瓜皮水饺，很好吃。今天，用同样的馅，烙了合子，香脆的合子一如既往地受到了食客的欢迎。
食材
西瓜皮
800g
果子
100g
小麦粉
750g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
味精
适量
鸡精
适量
芝麻油
适量
洋葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 和好面醒发。 -
2. 将去瓜瓤的西瓜皮表面的绿皮刮掉。
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3. 将西瓜皮切碎。 撒少许盐，搅拌均匀腌制10分钟，煞出瓜皮里的水。
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4. 将果子切碎。
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5. 挤出水份。以避免馅出汤。
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6. 将洋葱、姜切碎，与瓜皮、果子一同放在盆里。 加油、盐、酱油、味精、鸡精。
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7. 搅拌均匀，再淋些芝麻油，合子馅就好了。
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8. 将醒好的面做成大小均匀的面剂，擀成长圆的合子皮。
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9. 合子皮上放馅
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10. 将一侧皮拿起压在馅上，两边按实。
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11. 再将另一侧压过来，中间要重叠，压实重叠部分。两边压实。合子就包好了。 合子面皮与面皮的接触部分要压实。
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12. 电饼铛里放少许油，涂匀，放入合子，盖上铛盖煎。
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13. 为保证合子受热均匀，煎的过程中将合子移动一次。
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14. 煎好出铛的合子。清香的馅，酥脆的皮。
小贴士
如果用煤气灶煎合子，要注意火候，避免外焦里生，或是煎糊。
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