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芽菜炒肉糜
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小梦泯灭无言钱浭
芽菜,很多时候是芽苗菜,豆芽的简称。但也很多时候指川菜中的一种配菜。芽菜在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”(一种腌大头菜)并称为四川四大腌菜。
我这里指的就是川菜的一种配菜,其中又以宜宾的芽菜最为出名。
书面化叫肉糜,我们成都话就喊“芽菜渣渣肉”
时间: 10分钟内
食材
肉糜
500g
芽菜
200g
小葱
100g
适量
适量
鸡精
适量
酱油
适量
步骤
  • 1. 准备食材,小葱,芽菜和肉糜
  • 2. 小葱洗净,切成末
  • 3. 坐锅起油,油熟下入肉糜翻炒,炒至肉糜出油
  • 4. 倒入老抽适量,翻炒上色
  • 5. 加入芽菜翻炒2分钟
  • 6. 起锅前放入葱末翻炒,起锅前加入盐,鸡精调味
  • 7. 装盘开吃。(拌饭,拌面都不错,当包子馅也不错) 这个包子就是用的芽菜猪肉馅
小贴士
放盐的时候注意一点,芽菜属于腌菜,有一定的咸味。
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