花跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富。具有滋阴壮阳、补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。常见的烹饪方法有煎，煮，炖。但如果是死的跳跳鱼，就不适合煮和炖。

现在虽然不是花跳最肥美的季节，但肚子里也有好多鱼卵呢。这道香煎花跳鱼，肉质鲜美，外皮酥脆，在夏天，配上碗白粥，真是不错呢。