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【手工美食】香酥奶酪花环面包
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夜副斩脑改
老公鸽友来玩送了一箱丹麦曲奇，虽说好吃，但我感觉有些油腻，干脆冷冻起来留作馅料使用。用奶油奶酪混合曲奇饼干做的馅料，香酥且颗粒分明，使得这款面包口感非常有层次。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
290g
葵花仁油
12g
盐
1g
牛奶
170g
白糖
20g
酵母
2g
曲奇饼干
150g
奶油奶酪
120g
柠檬汁
2g
白芝麻
3g
步骤
  • 1. 面粉20克兑入鲜奶50克，拌匀。
  • 2. 在炉火上熬煮至浓稠糊状，晾凉作为汤种备用。
  • 3. 270克面粉放入料理盆，加入鸡蛋、白糖、盐、油、酵母，加入120克鲜奶，拌成絮状。
  • 4. 加入汤种面团，手工和面揉至面筋扩展。
  • 5. 面团收入保鲜盒入冰箱冷藏发酵24小时至2倍大。
  • 6. 面团取出回温、排气，分割成2份，滚圆松弛15分钟。
  • 7. 准备好奶油奶酪、柠檬汁；曲奇饼干捏碎加入奶油奶酪和柠檬汁拌匀成馅料备用。
  • 8. 取一份面团捏成圆片状，放入馅料。
  • 9. 包入馅料。
  • 10. 收口向下，压平成扁圆片。
  • 11. 依次剪出均匀12刀。
  • 12. 两两相对，向上翻卷开来。
  • 13. 入温暖处发酵30分钟至明显膨大。
  • 14. 薄薄的刷上蛋液。
  • 15. 花环中间利用擀面杖压上白芝麻。
  • 16. 烤箱预热，上下火180度，中下层，烘焙20分钟。
  • 17. 烘烤好的面包馅料非常酥软好吃。
小贴士
1、选用曲奇混合奶油奶酪做馅料奶香酥脆，口感味道非常棒。
2、面包馅料不拘一格，随个人喜欢选择搭配。
3、喜欢用汤种法做面包，口感绵密柔软，放几天再吃口感都没有变化。
4、烤制时间和温度需要随烤箱性能灵活掌握。
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