蛋丝蒜苗炒细粉
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一雷二闪
炒粉可做正餐，也可做早餐，下料也可灵活多变，冰箱有什么就放什么，没有界定的谱儿，特别是放了韮菜、韮黄、蒜苗或葱之类的，觉得特别香特别有食欲，再加少许辣椒酱，就更加完美了。
食材
干细米粉
100g
大型蛋
1只
葱
1根
油
适量
盐
适量
生抽
适量
糖
适量
胡椒粉
适量
老抽
适量
火腿丝
适量
蒜苗
适量
韮菜花
适量
步骤
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1. 将粉焯熟至透心，捞起，过冷河（用冷水冲洗）； -
2. 蛋打散，加1汤匙水，盐1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙，再打至均匀，放在平底锅里煎成薄饼，再切成丝；
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3. 将肉切成丝，在锅里爆香，盛起备用；
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4. 另起锅，将蒜苗和韮菜花稍炒至半熟，盛起备用；
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5. 用一小碗，将生抽2汤匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙，搅拌均匀，然后倒入放粉的碗里，用手捞均匀，让粉吸入调料；
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6. 起锅炒粉，不断用筷子翻动来炒香；
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7. 加入蛋丝，稍翻炒；
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8. 不够咸时可在锅边攒1-2茶匙生抽，加放肉丝、蒜苗和韮菜，翻炒均匀；
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9. 临出锅时加入葱段，翻炒几下可出锅。
小贴士
一、炒粉前先把调料兑好，再炒，是让调料更加均匀，粉在锅里炒热时特别香；
二、万一不够咸再放生抽时，最好没着锅边慢慢倒入，让生抽和热锅直接相遇，攒起来有一种“锅气”的香味。
二、万一不够咸再放生抽时，最好没着锅边慢慢倒入，让生抽和热锅直接相遇，攒起来有一种“锅气”的香味。