眉毛丸子烧海参
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斗勤烦每挠
眉毛丸子烧海参是一道河南传统菜，原来制作眉毛丸子的原料是用猪肉末做成形似眉毛状的橄榄形丸子。
食材
水发海参
300g
肉末
适量
蛋清
适量
葱
适量
姜
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
香油
适量
步骤
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1. 水发海参片成大片；葱姜一部分拍松加清水做成葱姜水，一部分切片 -
2. 海参放高汤中煨20分钟
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3. 肉末加蛋清、葱姜水、盐、料酒、鸡精、香油顺着一个方向搅打上劲
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4. 肉馅制作成橄榄状的丸子，放微沸的水中煮至全部漂浮在水面，捞出
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5. 葱姜炒出香味
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6. 放入海参、眉毛丸子、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精，用小火烧制入味
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7. ok
小贴士
优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
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