富贵肉
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忇筱园春色暨春
常见的富贵肉是一款以红烧肉和鹌鹑蛋为主要食材红烧而成的一款菜肴。可是我今天给大家做的富贵肉却不同，是生蒸而成，大块、红亮，很有富贵之态。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
750g
湿豆豉
50g
干辣椒末
20g
干野山椒段
5g
葱
1g
生抽
20ml
酱油
10ml
蚝油
8ml
味精
1g
鸡精
1g
米酒
10ml
步骤
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1. 五花肉处理干净，改成长宽各10CM的方形肉块，并打薄成一指厚的肉块。 -
2. 如图把肉块间隔2CM横竖切成肉丁，但不要把皮切断。
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3. 打薄时片下来的那块肉改刀切成长宽2CM的小块，用盘盛装起来。
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4. 在小肉块中加干山椒段、味精、鸡精。
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5. 再加湿豆豉、生抽、酱油、蚝油、米酒拌匀。
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6. 拌好的小肉块装到碗中，铺平。
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7. 将带皮的肉块也放入拌肉的盘中拌匀上色。
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8. 带皮的肉块皮朝上盖在小肉块上。
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9. 在肉块上均匀撒上干辣椒末，用保鲜膜包上。
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10. 入蒸锅大汽蒸八个小时。
小贴士
1、五花肉一定要处理干净，特别是猪毛要烧干净。
2、封上保鲜膜是防止水蒸汽滴入。
3、如果没时间，可以改用高压锅压制。
4、蒸到肉块出油、软烂时即可。
2、封上保鲜膜是防止水蒸汽滴入。
3、如果没时间，可以改用高压锅压制。
4、蒸到肉块出油、软烂时即可。
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