辣汤
9371热度
193收藏
收藏
|
宛如
辣汤，起源于宋朝徐州。北宋熙宁十年，也就是公元1077年，黄河夺泗入淮，各种鱼类随水泛滥，捕不胜捕。当时任徐州知府的苏轼，赋诗《河复》作以描述：“巨野东倾淮泗满，楚人恣食黄河鳣。”这里的楚人即指徐州人，他们从黄河中捕鳝并辅以佐料煮汤，形成徐州辣汤的雏形。[1]徐州的辣汤已有上千年历史，1912年经山东人张继晓改良享有盛名，尤以“中华名小吃”两来风辣汤最为出名，著名相声大师马季亲笔题书“千年一碗汤”。徐州的辣汤和中原地区的胡辣汤、酸辣汤在味道上有着某些相似之处，但是徐州的辣汤则使用了鳝鱼作为主料配制。辣汤以面粉为主料，外加几样佐料。用料简单，造价不高，但喝来别有一番风味，其诀窍在制作的技术上
时间: 10-30分钟
食材
红薯粉丝
100g
海带丝
100g
玫瑰大头菜
1块
油
适量
盐
适量
香油
适量
辣椒酱
1勺
面筋
2根
白芝麻
5g
香菜
2根
千张
1张
红薯淀粉
2大勺
步骤
-
1. 准备材料。将千张洗净切丝 面筋切块 大头菜切丁 -
2. 红薯淀粉加水兑成浆备用，面筋切片。
-
3. 汤锅内加水 烧至沸腾 放入海带 千张丝 面筋煮到再次翻滚撇去浮沫 转中火煮30分钟左右
-
4. 起锅前5分钟勾芡，勾芡后 放入盐 鸡精 继续煮5分钟
-
5. 装碗时倒入芝麻 麻油调味 香菜 大头菜丁 辣椒酱（所谓的辣椒酱 是指用新鲜辣椒搅碎发酵成的辣椒酱 我家里只有剁椒）
小贴士
喜欢吃辣椒可以多放点。