萨琪玛
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艾海珍亭
萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。制作萨琪玛的面团需要特别软，做出的萨琪玛口感才会好。因此揉面的时候不要急着添加面粉，在面团的表面拍上适量的玉米淀粉，再揉成面团。
食材
高筋面粉
200g
鸡蛋
150g
泡打粉
5g
砂糖
160g
麦芽糖
100g
水
35ml
油
适量
玉米淀粉
适量
熟芝麻
适量
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 泡打粉和面粉混合，放在面板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
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3. 用刮刀拌匀。
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4. 在面团表面裹上玉米淀粉（防粘）静置15分钟。
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5. 面案上撒适量的玉米淀粉，将面团擀成0.2cm的面片。
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6. 然后切成小片，再切成面条。切好，撒上玉米淀粉。
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7. 将切好的面条放入网筛，筛去多余的玉米淀粉。
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8. 锅中放油，烧至150度左右，分次放入面条，炸至浅金黄。
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9. 将面条全部炸好备用。
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10. 接下开开始熬糖浆。砂糖、麦芽糖和35ml的水混合在一起，倒入锅中，用小火加热，直到砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
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11. 继续用小火熬煮，将糖浆主导115度。如果没有温度计，用筷子蘸少许的糖浆，稍凉后能扯出细线，就可以了。
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12. 熬好糖浆，关火，将扎好的面条和熟芝麻放入糖浆里，趁热迅速的搅拌，尽量使每根面条都粘上糖浆
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13. 用一个8寸的方盘，涂抹一层薄薄的油，放入搅拌好的面条，用油手将面条按平。
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14. 等萨琪玛完全凉透，切成块即可
小贴士
制作萨琪玛最重要的是糖浆的温度，115度恰到好处。