绿豆蛋黄酥
3.8万热度
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persist红嫩
咸香的蛋黄烤过后流油，再加上绿豆的香甜，吃上一个再一个都不够，让你停不了口！优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
食材
低筋面粉
320g
绿豆馅
540g
咸蛋黄
9个
鸡蛋
1个
猪油
120g
糖
40g
水
100ml
步骤
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1. 60克绿豆蓉分一半，压扁，放上一个咸蛋黄。 -
2. 再压扁别一半绿豆蓉，包好封口。
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3. 全部揉圆备用。
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4. 【油皮材料】低粉200克，猪油60克，糖40克，水100克，【油酥材料】低粉120克，猪油60克，油皮和油酥都按配料揉成光滑的团，各分成9等份，静置半小时。油皮包油酥。
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5. 收口捏紧。
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6. 擀成椭圆长条形。
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7. 卷起来，逐一操作后松弛15分钟，将松弛好的面反复擀长三次，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟。
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8. 将面压扁，擀成的圆形，包馅，收口捏紧，揉成圆形。整齐的摆放在烤盘上。
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9. 表面涂蛋黄，放上一点黑芝麻。
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10. 烤箱190度预热，放中层，上下火20分钟即可。新鲜出炉时真的是酥的掉渣，咸蛋黄还出油啊！
小贴士
不喜欢用猪油的人，这款点心也可以用黄油或植物调和油来做，但猪油做的比较香。