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绝对伪版的凉皮
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新绿籍
这个凉皮很久很久以前就想做了,一直拖啊拖啊,行动之前,看了不下十个类似的贴子,过程烂熟于心。真正做起来也不是特别复杂,就是时间长。
时间: 1-2小时
食材
面粉
400g
适量
调料水
适量
黄瓜
适量
大蒜
适量
步骤
  • 1. 材料:面粉、水。
  • 2. 把面粉和水混和,和成光滑的面团。水的量我没称,反正和到软硬适中就可以了,也就是不软不硬的程度。
  • 3. 盖上湿布,醒一个小时。
  • 4. 一小时后,开始洗面。把面团放到清水里,不停的搓。
  • 5. 一直反覆不停的洗,洗成奶白色后换水再洗,直到洗出的水不再是白色为止。洗的时候最好放在洗菜的漏盆里洗,这样比较方便操作。
  • 6. 洗到最后的东东就是我们常说的面筋了,要吃的话呢就上锅蒸熟,切块,到时候和凉皮拌在一起吃。洗面的水不能倒掉,有用的。
  • 7. 洗面的水放进冰箱沉淀一晚。
  • 8. 第二天把表面的一层水倒掉,剩下的白色的沉淀物就是我们这次的主角了。
  • 9. 把沉淀物搅拌均匀,用勺子勺一些放到蒸的盆里(我用的是8寸的派盘),弄得均匀一些。记住,派底要抹油,方便到时候取出来。
  • 10. 上锅蒸熟(我不说大火蒸几分钟之类的话哈,因为各家的情况各不相同),只要看到盘时的东东变成透明色,同时伴有像泡泡一样的情况就可以了出锅了。
  • 11. 按照上面的方法把所有的皮蒸好。
  • 12. 所有的皮皮蒸好后,晾凉切丝。
  • 13. 黄瓜切丝。
  • 14. 大蒜切碎,拌上黄瓜丝,放上盐、糖、醋、生抽、麻油、鸡精、调料水拌匀就可以开吃了。
小贴士
据说,这个凉皮的筋道在于和面的时候水要一点点的加,还有就是沉淀的时间要长,最好是8小时以上。
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