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正宗凉面
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郑谁予琴乱
这款凉面，是跟我家附近的老师傅学做的呢。每天到他家买凉面的人很多，看他忙时，我便会跑去帮帮忙。久而久之，老师傅会热心的教教我。所以，做凉面的小窍门，我要在这里献给大家。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
200g
碱面
5g
盐
5g
芝麻酱
适量
香油
适量
葱油
适量
鸡精味精
适量
花椒面
适量
芥末油
适量
姜蒜
适量
酱油醋
适量
辣椒油
适量
黄瓜
适量
步骤
  • 1. 盆中放面粉，加少许碱面和盐，加清水活好。（这就是准备凉面的小窍门，活出来的面微微发黄，吃起来有韧性。）
  • 2. 活好的面醒20分钟左右，我没有压面机，所以这是我手工做的面条，不太好看。看到没，面色有些发黄。这面很有韧性，所以我都没有加面粉。
  • 3. 水开后直接下锅，煮至八成熟即可。
  • 4. 面条煮好后，找个大点的盆，倒些许葱油，让每一根面条充分的裹上葱油。（我用的是平底锅，之前我在平底锅上制作葱油，为了不浪费，所以直接把面条放如平底锅了）让电风扇快速吹凉面条。或者拿扇子扇也OK。
  • 5. 黄瓜切丝
  • 6. 大蒜和生姜切末。
  • 7. 吹凉面的过程中，我们准备麻将。个人比较喜欢浓稠所以准备了：一大勺麻酱，加少许香油，葱油，鸡精，味精，盐，花椒面，在放芥末。（一定要按顺序哦）
  • 8. 加蒜末和姜末拌好，最后在加酱油和醋调稀稠。
  • 9. 把凉好的面放入碗中，放点黄瓜丝，加入调好的料汁，在放些辣椒油，就可以开吃了。
小贴士
罗里吧嗦：
技巧都写在上面了哦。
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