以往每年柚子上市的季节，家里人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丢了之。偶然在看杂志的时候看到周总理最爱吃柚皮红烧肉时才知道原来这柚子皮也是可以吃。柚子皮不但可以食用，而且营养很丰富，还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。
我们都知道柚子皮很苦，所以用柚皮做菜柚子皮的处理是关键，首先我们要削去柚皮的青黄表皮，留下白色的内层；接着用开水将柚子皮煮10分钟左右，用筷子试一下能捅穿即可，捞起柚皮，用清水浸泡，再反复挤压几次；最后用清水泡12小时左右，捞起挤干水分，再用清水浸泡挤压几个来回，尝尝没有苦味后挤干水分即可做菜。