青大豆又叫青豆，是东北特有的豆种，它与黄豆唯一的区别便是表皮颜色不同，即种皮为绿色的大豆。但生豆芽却味道极高营养价值高。青豆的产量极低，在当地除了自己家吃种一点之外，没有人种这种作物。
青大豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用； 青大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分