自制黄剁椒
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筝语莫挽尤
这种黄辣椒产于衡东县三樟、大桥一带，黄辣椒个头细长，肉厚爽脆，猛辣中带微甜，成熟后呈黄色，独具一格，清代曾作为贡品而风靡一时，得名“贡椒”，亦称“黄贡椒”。
时间: 1-2小时
食材
新鲜黄辣椒
3000g
精盐
600g
米酒
适量
步骤
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1. 用剪刀剪去黄辣椒蒂。 -
2. 用干净抹布把辣椒抹干净。
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3. 切成小丁。
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4. 用大盘装着。
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5. 加入精盐。
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6. 加少许米酒拌匀。
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7. 将拌好的黄辣椒装入玻璃瓶子里。
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8. 晃平。如果米酒不够没过黄辣椒，就加到可以完全没过黄辣椒为止。
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9. 盖上盖子密封，放在阴凉处，大约五到七天就可以吃了。
小贴士
1、挑选小手指大小的黄辣椒。要细长、光亮的辣椒。
2、所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。
3、辣椒注意别切太碎，否则放盐后变成汤了。
4、米酒要选高度米酒，有防腐作用。
2、所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。
3、辣椒注意别切太碎，否则放盐后变成汤了。
4、米酒要选高度米酒，有防腐作用。