苦瓜中含有丰富的维生素；含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少；苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P；苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
我以前也煎过苦瓜蛋饼，就是直接把食材放入蛋液中，加入调味料后搅拌均匀，然后摊成蛋饼，而这次我按照Nicole的做法，先将食材煸炒之后再倒入蛋液，用中小火慢煎，看似不大的差别，口味却有着天壤之别，不失为一个人吃饭的最好选择。