牛肉一直是我很喜欢吃的肉类之一， 但是大多数的时候卤来吃， 觉得省事，还有一个原因就是对自己炒牛肉没信心，即使是最嫩的牛里脊，如果处理不好，就会容易发柴， 口感不好。

上次出去吃饭， 吃到的爆炒的牛肉片特别爽滑多汁， 于是就向师傅请教， 他告诉我些小秘诀，让牛肉嫩滑多汁的小秘诀，今天就拿出来与大家一起分享哟。

爆炒牛肉片，先要说选肉，炒牛肉片最好选用牛里脊、黄瓜条等牛肉最细嫩的部分； 牛肉一定要横切， 也就是要逆着牛肉纹理切； 腌制时要分两次打水，第一次让牛肉吃进水后， 要冲洗，再将牛肉的水分挤出， 能带出牛肉的血水， 这样牛肉吃起来就很鲜，没异味；再第二次加入水，这回牛肉吃进去水才是为了让牛肉多汁的保证，水吃进后再加入盐等调味；最后加入点蛋清，让它包裹住牛肉的水分。经过这样处理过的牛肉片再拿来炒感觉就完全不一样了。

当然还要提醒大家的是，在家里制作牛肉片可以用水来代替油滑，不仅能起到用油滑开相似的效果， 而且更健康， 下入牛肉片用筷子迅速的拨开，肉片一变色就捞出；不管怎样，牛肉与什么搭配， 都不能炒太长时间， 否则也会老了，所以要缩短时间可以提前准好调味酱汁。

今天我就用这个方法做道“牛肉炒花生芽”， 真的很管用， 牛肉片非常鲜嫩， 而且多汁， 味道很好， 不信也试试。