盘鳝
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没有南山南
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高,含有丰富的DHA和卵磷脂,它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外.
时间: 10分钟内
食材
鳝鱼
400g
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
豆瓣酱
适量
野山椒
适量
料酒
适量
步骤
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1. 1厘米粗小鳝鱼淡盐水喂养2小时左右，让鳝鱼吐去腹中污物。 -
2. 洗干净鳝鱼用袋子装好入冰箱冷冻30分钟，让鳝鱼进入冬眠状态。
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3. 准备配料：豆瓣酱、野山椒、生姜、大蒜。
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4. 锅内放油，加生姜、大蒜炒香
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5. 加入豆瓣酱炒香
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6. 加入冬眠的黄鳝，盖上锅盖
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7. 翻炒黄鳝
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8. 倒入料酒、野山椒翻炒。
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9. 翻炒时可看到黄鳝一条条盘起来。
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10. 完毕，装盆。
小贴士
1：鳝鱼一定要选小个，1厘米粗的鳝鱼，太粗了做出的鳝鱼会非常苦
2：鳝鱼的处理一定不要杀死，让其冬眠就行，这样做出的鳝鱼一条条盘旋着。
3：冬眠的鳝鱼入锅后要快速盖上锅盖，否则鳝鱼会跳出锅来。
2：鳝鱼的处理一定不要杀死，让其冬眠就行，这样做出的鳝鱼一条条盘旋着。
3：冬眠的鳝鱼入锅后要快速盖上锅盖，否则鳝鱼会跳出锅来。