干锅菜源于民间，具有浓郁的乡村风味，以干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚为特色，味道有泡淑味、麻辣味、酸辣味、香辣味、家常味等。

当其突然在都市居民餐桌上“冒头”的时候，内涵和外延发生了巨大的变化，在主辅料的搭配上比较灵活，没有固定模式，主辅料在性质上可以是相近的，也可是对比的，但一要注意既要突出主料，又要使主辅料口感互补。

一般来说：干香的配以软嫩的，滋糯的配以脆嫩的，酥香的配以细嫩的，脆爽的配以粑软的，浓郁的配以清淡的。