1. 茭白最好趁新鲜食用，若芯已成纤维状，最好不要再吃了；
2. 茭白易熟，汆烫时间不宜过久，以免失去爽脆口感；
3. 糟卤一般在大型超市有售，此道菜如果缺少这个调味汁，会失去应有的风味；
4. 葱油的做法：油烧热，放入葱花爆香，之后将葱花挑出，剩余的油即为葱油。