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辣椒酱的制作方法及配料
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京细菜谱
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时间: 10-30分钟
食材
红椒
500g
青椒
500g
花生
180g
大蒜
150g
芝麻
50g
盐
适量
白糖
适量
五香粉
适量
花椒粉
适量
鸡粉
适量
食用油
适量
步骤
  • 1. 红椒和青椒，清洗干净。放在篦子上控干水分，也可以选用红线椒哦，如果着急的话，也可以用厨房纸巾一根根擦干哦，只不过这样可能会比较麻烦一些，如果特别能吃辣的话，也可以再备一些小米辣哦。
  • 2. 晾干后，红椒和青椒全部剁成碎末（最好是用料理机打成末），分别装在盘子中，用刀剁，真的是太废人了。
  • 3. 炒熟的花生也切碎一些（花生最好是炒熟的，生的炒出来的辣椒酱味道不是很脆）。
  • 4. 大蒜去皮，切成碎末。
  • 5. 起锅烧油，有适量多倒一些。油温5成时，下入蒜末爆香，然后转小火，用铲子翻拌几下，让蒜末受热均匀。
  • 6. 倒入红椒，青椒，全程用小火翻炒，一定要不停的用铲子搅拌，慢慢的炒出辣椒的水分。
  • 7. 待辣椒的水汽耗尽的时候，油就开始渗出来了，这个过程大概用了十分钟左右，炒成这样就可以，然后加入盐，白糖调味。用铲子搅拌均匀，再加入五香粉，花椒粉， 鸡粉增香，拌匀。
  • 8. 接着下入花生末翻炒均匀，（因为花生提前就是炒熟的，所有不需要翻炒太长时间）。
  • 9. 最后下入芝麻，大概炒上两分钟就可以了。
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