芫爆里脊怎么做？
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京细菜谱
里脊切丝腌制一会，葱姜、调味料、清汤调成料汁备用。热油下肉丝炒至变色捞出，油温回升至七成热再次放入肉翻炒，倒入料汁炒匀，最后放入芫荽炒至断生即可
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
250g
芫荽
100g
油
适量
盐
适量
葱
适量
胡椒粉
适量
醋
适量
料酒
适量
香油
适量
步骤
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1. 将里脊肉顺着纹路切出肉丝，然后放入适量的盐、料酒、水淀粉和少量的蛋清抓匀后倒入少量的食用油抓匀，锁住肉里的水分腌制一会。
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2. 取一小碗，放入一些切好的葱丝、姜丝，按个人口味放入适量的盐、胡椒粉、醋、料酒和一匙的清汤调成味汁备用。
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3. 炒锅倒油烧热，油温稍热时，下腌好的肉丝大火快速滑炒熟后盛出。（肉丝滑炒时油量要多一些）
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4. 锅底留下少量的油加热，油温约七成热时再次倒入肉丝翻炒。
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5. 倒入调好的味汁快速翻炒均匀。
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6. 放入切好的芫荽翻炒两下，淋少许香油即可出锅
小贴士
1、切里脊肉时要顺着纹路切，这样炒制时肉丝才不会断散。
2、为了体现菜肴的美观和口感芫荽不要叶片只要茎干，切好的芫荽要最后起锅之前才放入。
3、整个炒制过程都要快速完成，调味汁一定要提前准备好。
2、为了体现菜肴的美观和口感芫荽不要叶片只要茎干，切好的芫荽要最后起锅之前才放入。
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