1. 山楂清洗干净，放入盆里，加入一大勺盐，倒入水，浸泡1个小时，浸泡好清洗干净待用。

2. 2、白糖300g（冰糖也可以），柠檬1个清洗干净。

3. 用去核器把山楂的核去掉，清洗干净沥水待用。（如果没有去核器，直接把山楂切开，抠掉核即可）

4. 锅里放入200ml开水，倒入300g白糖煮至融化。

5. 放入山楂煮软，煮的时候要上下翻拌，以免糊锅。

6. 山楂煮软倒入料理机，打成糊状。

7. 把打好的山楂酱重新倒入锅里，柠檬对半切开，把柠檬汁挤到山楂酱里。

8. 开小火，用铲子不停的翻炒，炒10分钟左右，山楂酱就可以盛出来了，留一部分在锅里准备做山楂糕和山楂糖。

9. 剩下的山楂酱继续翻炒，炒到山楂酱完全没有水分，用铲子铲起来不会流动为止（这个过程有点长，慢慢炒），取一个保鲜盒，在盒子里涂上一层薄薄的植物油，把炒好的山楂酱盛入盒子里，用勺子压平，晾凉以后盖上盖子，放入冰箱冷藏5个小时，冷藏好，取出切块即可。

10. 如果要吃山楂糖，就把山楂糕切小块，整块沾上白糖就是山楂糖了。