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鱼松重黄油面包
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澈叶蓝凌赵
台湾产的金枪鱼罐头鱼松很棒，加入黄油，融化后的面包就更好吃了。
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
250g
盐
4g
细砂糖
20g
清水
100ml
鸡蛋
1个
发酵粉
3.5g
黄油
25g
鱼松
60g
细砂糖
适量
发酵黄油
40g
步骤
  • 1. 冰箱冷藏的鸡蛋需要回温，清水加温至37度，加入发酵粉孵化。
  • 2. 高筋粉放入厨师机桶内，加入盐和细砂糖。
  • 3. 厨师机搅拌一下，混合均匀后倒入发酵液。
  • 4. 厨师机搅拌二分钟后加入鸡蛋。
  • 5. 厨师机揉面20分钟，天气热厨师机每隔10分钟要休息一下。
  • 6. 检查面团硬湿度。
  • 7. 加入黄油。
  • 8. 厨师机继续揉面20分钟。
  • 9. 检查面团是否能够出膜。
  • 10. 漂亮的手套膜出来了。
  • 11. 整理一下滚圆放入模具。
  • 12. 盖上保鲜膜，放入烤箱发酵60分钟。
  • 13. 发酵完成后拿出，用手指戳一下不反弹。
  • 14. 拿出排气。
  • 15. 分成四个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。
  • 16. 将剂子擀成椭圆形。
  • 17. 两边往中间折叠后收紧口子。
  • 18. 依次放入金盘。
  • 19. 送入烤箱两次发酵60分钟，方法同上。
  • 20. 拿出用剪刀剪开口子。
  • 21. 空隙处放入鱼松。
  • 22. 放入黄油块。
  • 23. 表面刷上鸡蛋液。
  • 24. 再筛上细砂糖。
  • 25. 烤箱预热至190度，烤制20分钟，上色满意加盖锡纸。
  • 26. 烤完拿出冷却。
  • 27. 美味可口的鱼松重黄油面包就完成了。
  • 28. 切开后可以品尝了，这种面包口感扎实，味道超级棒。
小贴士
基础面包学会，什么样的面包都可以发挥，鱼松和黄油融化于面包中，整个面包香味十足。
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