水煮肉片
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水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。
时间: 30分钟-1小时
食材
肉
适量
油
适量
鸡蛋清
适量
淀粉
适量
郫县豆瓣酱
适量
蚝油
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
干椒
适量
花椒粒
适量
香菇
适量
白玉菇
适量
金针菇
适量
蒜
适量
香菜
适量
味素
适量
麻椒粒
适量
步骤
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1. 成品图！ -
2. 适量食材备好！
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3. 用水焯一下，捞出控干水分！
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4. 锅里适量油，郫县豆瓣酱适量翻炒！
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5. 倒入食材翻炒，炒好出锅！
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6. 铺入容器底部！
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7. 肉适量切薄片，蛋清，淀粉，抓渍均匀！
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8. 锅里适量油，肉炒熟，盛出备用！
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9. 锅里适量油，豆瓣酱适量，炒出红油！
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10. 加入适量水，倒入肉片，盐，胡椒粉，耗油，味素，炖煮开！
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11. 倒入铺好的容器里，肉片上面撒适量蒜末，香菜！
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12. 锅里适量油和红油（红油也叫辣椒油，家里有老人我没放红油），适量麻椒粒， 花椒粒炒香！
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13. 倒入适量干椒，炒出红油，倒入肉上面！
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14. 成品图！
小贴士
喜欢更麻更辣，酌情适量放麻椒粒，干椒，可以依个人喜好做麻辣口味！可以搭配青菜做蔬菜底，个人比较喜欢吃菌菇，今天做的是菌菇底！
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