椒麻葱香鸡块
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书香普世界
咱们这里的杀鸡方法与国内民间的杀鸡方法不同，骨肉里还有少量血水，所以腥味比较大，而且又是冰冻过的，去腥便是我们烹调鸡翅的主要问题，很多人喜欢吃香口菜，放姜葱蒜外还可以再放些白酒，咱们这里就做香葱椒麻鸡块，下饭下酒皆相宜。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡大腿
约500克
姜丝
1撮
葱白
1把
生抽
1大匙
精盐
1/3小匙
胡椒粉
1/3小匙
花椒粉
1小匙
白糖
1/3小匙
白酒
1大匙
玉米淀粉
2大匙
蛋白
1只
花椒
1/2大匙
小青椒
2只
小红椒
2只
步骤
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1. 买回家的鸡大腿很大一块，把它们去皮和剁块入一大碗，放上姜丝1撮、葱白1把，另外把花椒浸泡、青红椒切粒； -
2. 再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，抓匀后放玉米淀粉2大匙，再抓匀，加入蛋白1只量，放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口，最后亦要抓均匀，静置约30分钟；
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3. 开锅中火浅炸，把肉炸至七八成熟，捞起沥油吹冻；
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4. 油锅升大火，把鸡块炸至较深的金黄色，捞起沥油备用；
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5. 开锅，不用放底油，把泡过的花椒倒入，中火煸干水至香气溢出；
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6. 加入青辣椒粒、红辣椒粒，再加花椒粉1小匙，中火炒匀，切不可大火，花椒粉很容易烧糊，笔者的青椒是墨西哥辣椒，比较辣，就不多放了；
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7. 倒入鸡块，兜均匀就可以了，关火、装盘。Enjoy ！
小贴士
一、如果您不想鸡块不那么坚硬，可用全蛋液半只至1只；
二、在与鸡块混炒的辣椒、花椒加热时不用放底油，否则整盘菜会感觉比较油腻。
二、在与鸡块混炒的辣椒、花椒加热时不用放底油，否则整盘菜会感觉比较油腻。
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