杭白菜泡菜
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柑嫉既谢钾
夏天到了,各式各样的時蔬,陆陆续续的上市了,不过很遗憾,也许是因为住在大城市里,很多乡下才有的野生蔬菜在这儿根本就看不到,夏天凉拌泡菜或者生拌泡菜都无法做,也许到了,乡下才会改善吧!
杭白菜是最常见的蔬菜之一,市面上也有有机杭白菜,买的时候不要个头大叶子肥大的那种要选个头小的叶子不大的, 这种口感较嫩,吃起来才好吃呢!
杭白菜是最常见的蔬菜之一,市面上也有有机杭白菜,买的时候不要个头大叶子肥大的那种要选个头小的叶子不大的, 这种口感较嫩,吃起来才好吃呢!
时间: 30分钟-1小时
食材
杭白菜
1斤
盐
半杯
白萝卜丝
100g
细葱段
100克
水芹段
30克
辣椒粉
半杯
糯米糊
1杯
干辣椒
100克
蒜头
8粒
姜
一小块
水梨
半个
洋葱
半个
虾酱
3大匙
鱼露
半杯
砂糖
1大匙
步骤
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1. 杭白菜要买个头小一点叶子不要宽大的,这种口感才好吃
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2. 根白部分,先撒上盐,用手轻轻抓拌,盐也不需要过多,用手抓拌过程,蔬菜会软化,如果感觉不够,再撒上一点,腌制约20分钟就可
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3. 叶子部分也撒上细盐,用手抓拌,腌制约15分钟就可
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4. 杭白菜腌制好了,用清水冲洗,沥干水分放入大容器里。把所有的酱料全部放在果汁机里打成浆,放入酱料,依序放入白萝卜丝,葱段,水芹段
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5. 用手细心的抓半就完成了,然后再把它放入保鲜盒放在常温一天,让他熟成些, 再放入冰箱保存。千万不要加入醋,自然熟成比较好。
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航白菜,我喜欢把他们分成两个部分来腌制,叶菜部分跟它的根白部,他比较厚实,腌的时间要稍微久一点。
粗盐,我试过,我们中国的粗盐并不好用,所以我改用一般海盐来制作,腌制的时间要缩短。
初学者,我建议五分钟去看一下,看蔬菜变软的过程,平常15分到20分钟就绰绰有余了,腌制时间过长太咸就不好吃了!
粗盐,我试过,我们中国的粗盐并不好用,所以我改用一般海盐来制作,腌制的时间要缩短。
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