草莓芝士蛋糕
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瓷匪谢空切
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时间: 2小时以上
食材
蛋黄
2个
细砂糖（蛋黄糊）
13克
水
20克
玉米油
20克
低筋粉
33克
抹茶粉
5克
蛋白
2个
细砂糖（蛋白霜）
33克
奶油奶酪
150克
细砂糖
70克
新鲜草莓
100克
动物鲜奶油
120克
鲜奶
70克
白兰地
1大匙
鱼胶粉
2小匙
清水
3大匙
步骤
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1. 将从冰箱里冷藏的鸡蛋取出，蛋白和蛋黄分离。 -
2. 低筋面粉和抹茶粉混合后提前过一次筛。
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3. 蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。
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4. 加入20克水，搅拌约30秒。
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5. 加入玉米油，持续搅拌。
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6. 一直搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即可。
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7. 再次过筛粉类，并全部加入蛋黄糊中。
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8. 搅拌至粉末消失即可。
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9. 接下来打发蛋白，第一次高速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一砂糖。
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10. 改中速搅打至蛋白已经变白，但挑不起任何尖角的状态时加入三分之一砂糖。
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11. 继续搅打至微微有尖角雏形时，加入剩余三分之一的砂糖，改低速搅打。一直打发至有小弯角即可。
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12. 先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
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13. 搅拌均匀。
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14. 将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。
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15. 用切拌、翻拌的方式搅拌均匀。30秒内完成。
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16. 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱中层，150度烤25分钟即可。
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17. 将烤好的戚风蛋糕体放凉后，用圆形切割器切割成与玫瑰模具大小相等的圆形蛋糕片。
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18. 将奶油奶酪切割成小块。
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19. 加入砂糖隔水加热至软化。
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20. 将草莓洗净后切块，放入搅拌机打成泥状。
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21. 将奶油奶酪搅拌成膏状。分次加入鲜奶搅拌。
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22. 鱼胶粉加入清水浸泡10分钟，隔水加热溶化成液态。
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23. 将拌好的奶油奶酪继续隔水加热成均匀的酱状。加入鱼胶粉液体拌匀。再倒入白兰地拌匀，放凉备用。
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24. 动物鲜奶油打至6分发。
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25. 将打发好的鲜奶油加入奶油奶酪当中。
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26. 这是拌好的芝士糊。
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27. 取2大匙芝士糊倒入草莓酱中混合。
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28. 将混合均匀的草莓酱倒入芝士糊中，略拌匀。
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29. 这是拌好的草莓芝士糊。
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30. 将草莓芝士糊倒入硅胶模具中。
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31. 在表面盖上抹茶戚风蛋糕片。移入冰箱冷冻过夜。第二天将模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解冻即可食用。
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32. 成品图。
小贴士
要芝士蛋糕成形，必须要放入冷冻室冷冻才能取下模具。但吃之前一定要解冻，不然就吃不到入口即化的口感。
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