芒果蓝莓卷
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楚疆瀛卢暴昖
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时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
45克
黄油
30克
蛋黄
80克（约4个）
蛋白
120克
细砂糖
（加入蛋白60克，加入蛋黄20克）
蓝莓酱
适量
新鲜芒果
适量
步骤
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1. 黄油隔水加热至融化备用 -
2. 将蛋黄与蛋白分离后放入容器内，在蛋黄里加入细砂糖
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3. 用打蛋器搅拌至砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊后再继续搅拌至颜色变淡和变稠
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4. 在蛋白里一次性倒入细砂糖，用电动打动器搅打至呈现粗泡，持续搅打后，呈现体积变大但仍会流动的状态，持续搅打至提起打蛋器呈现不会流动，且有明显纹路，打蛋器头部蛋白糊有弯曲短尖的小尖角，这时为细致的蛋白糊。
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5. 取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄糊内，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再加入其余蛋白糊里，继续用橡皮刮刀轻轻从底往上拌匀
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6. 将低筋面粉分三次筛入拌好的蛋糊里，同样手法轻轻拌至完全吸收混合无颗粒状
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7. 取少量面糊倒入融化好的黄油里，快速拌匀
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8. 再倒回原来的面糊里，同样手法从底部往上拌匀至完全混合
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9. 倒入烤盘内，用小刮板将表面刮平，轻轻震动烤盘，让表面气泡震消，放入预热好的烤箱160度12分钟左右至表面呈金黄色
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10. 出炉后将蛋糕移至烤架上，撕开四边油纸，稍放凉一下后在蛋糕表面放一张大于蛋糕体的油纸，将蛋糕翻面（即蛋糕上色一面向上）
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11. 在蛋糕体上抹上一层蓝莓酱，四周留1CM不要涂抹
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12. 用刀在蛋糕体的一端斜切掉一片蛋糕方便卷起后粘合
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13. 新鲜芒果去皮切成粒状
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14. 将芒果粒摆列入涂有蓝莓酱的蛋糕上，在油纸下放擀面杖，慢慢向前卷起后包住蛋糕体，冷藏30-40分钟，待蛋糕卷定型后，头尾切整齐即完成
小贴士
A：新鲜芒果用来做蛋糕内馅尽量选择口感比较酸甜的，吃起来才有滋味
B：面粉筛入时需注意搅拌手法，由下往上轻轻搅拌使面粉充分吸收入蛋糊里，需分三次筛入
C：加入黄油的分蛋式海绵蛋糕奶香十足，如果没有黄油也可换成无味的食用油
D：这款做法第一次尝试，感觉比戚风蛋糕体麻烦些，但由于加入了黄油，省去了牛奶，香气不减哦
E：果酱依个人喜欢添加
B：面粉筛入时需注意搅拌手法，由下往上轻轻搅拌使面粉充分吸收入蛋糊里，需分三次筛入
C：加入黄油的分蛋式海绵蛋糕奶香十足，如果没有黄油也可换成无味的食用油
D：这款做法第一次尝试，感觉比戚风蛋糕体麻烦些，但由于加入了黄油，省去了牛奶，香气不减哦
E：果酱依个人喜欢添加