培根麦穗面包
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忧郁filth
这个配方，是我做这么多面包里，感觉最好的一个方子，材料都很简单，配比非常好，用了很多次，都是零失败的，而且出膜也很快，推荐大家一试。如果喜欢记得为我点上收藏哦，烘焙15个需要大家的支持，谢谢！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
清水
80g
全蛋液
30g
黄油
30g
白砂糖
30g
盐
3g
酵母
4g
培根
3片
胡椒粉
适量
芝麻
15g
全蛋液（刷面）
适量
步骤
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1. 先来准备做面包所需要的材料，称重备用。黄油室温软化。 -
2. 将所有材料混合，搅拌均匀，移至操作台上，开始和面。
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3. 开始和面的时候比较粘手，会粘的哪里都是，不要随意添加干粉，继续揉搓。
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4. 揉到能拉出易破的大膜就可以了。
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5. 此时将软化的黄油，加入，继续揉搓面团。
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6. 揉至面团的扩展状态，即，揪下一小块能拉出薄薄的手套膜而不会破的状态。
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7. 将揉好的面团放在盆中，送入烤箱，开启发酵功能40分钟，为了保证湿度，我在烤箱里放了一碗热水。
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8. 当面团发至2倍大小的时候就可以了。
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9. 发酵好的面团就可以进行排气了，排气完成后，平均分成3份，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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10. 将培根放在不粘锅里煎一下，撒上点胡椒粉。放在一边备用。
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11. 取松弛后的面团一个，擀成长舌状。
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12. 上下1/4的位置都向中间对折，如图。按压，排出空气，并按紧。
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13. 将培根片放在按压以后的面片上。
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14. 将面片包裹住培根片折起来。
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15. 向上滚一下，收口向上，将口收紧。一定要捏紧哦！
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16. 此时的内部应该是由培根支持的中空的状态，两头可以不用收紧，如图。
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17. 依次做好，轻轻的滚几下，使收口平滑，收口向下，放入烤盘。准备二次发酵。
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18. 送入烤箱二次发酵40分钟，圆柱形面包胚变得圆鼓鼓的了。
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19. 在面包胚表面刷上一层全蛋液。
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20. 用锋利的长头剪刀，倾斜45°在圆柱面包胚上剪9分深，不要剪断，并将剪下的寸节一左一右摆放整齐。
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21. 依次做好，我这里做了3个大麦穗。
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22. 整好型的大麦穗，在上面撒上量足足的白芝麻。
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23. 送入烤箱，上下火175度，烘烤15分钟，出炉，取出放凉。
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24. 秋收了，金灿灿的大麦穗面包，象征着丰收的喜悦。
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25. 松软的面包中间夹着肉香，，
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26. 表面满满的芝麻更是香。喜欢吗？
小贴士
1.盐会影响酵母的发酵，所以盐与酵母不能直接接触。
2.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推，并结合摔打的方式，这样更容易出膜。
3.处理培根的时候不用煎的很老，也不要放油。
4.为了使芝麻更加的容易粘住，撒芝麻前，可以用喷雾喷壶在面包胚上喷点水。
4.烘烤的时间和温度根据自家烤箱脾气来定。
2.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推，并结合摔打的方式，这样更容易出膜。
3.处理培根的时候不用煎的很老，也不要放油。
4.为了使芝麻更加的容易粘住，撒芝麻前，可以用喷雾喷壶在面包胚上喷点水。
4.烘烤的时间和温度根据自家烤箱脾气来定。
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