海鲜饭是西班牙和意大利的风味特产，具有一定的代表性。这道美食味道鲜美，制作也并不复杂，就和中国的焖饭类似，只是在操作手法用料和调味品上有所区别，只要你能了解些许它的制作过程，便能在家制作出地道的海鲜饭。
海鲜饭有数种，有纯海鲜制作的焗饭，还有菌类加蔬菜制作的海鲜饭，另外还有墨鱼汁焗饭和鸡肉海鲜饭等等，吃起来各具特色，味道也都很鲜美。
制作海鲜饭“番红花”是一味重要的调味品，也就是大家称作的的“藏红花”。最早它属于舶来品，在一千多年前从欧洲传入中东，再由中东传入印度，后来从印度传入到了中国。藏红花原名西红花或番红花，生长在海拔三千公尺以上的高原地区，气候湿度等还要适宜才可以，花朵呈蓝色或花色，而所谓的藏红花只是它的花蕊部分，由于采摘来自花蕊部分因此自然就会产量低，价钱也随之而昂贵！
在中国把藏红花当做名贵的药材，而在西班牙和意大利把它视为调味品，用它来制作饭面类或汤羹类食物。目前，藏红花产量最高的国家不是中国而是伊朗，在那里购买折合人民币20元1克，而在中国好的需要八十元以上才行，花蕊越长的价格也就越贵。
制作海鲜饭只需用很少的藏红花就可以，一般用500克大米制作海鲜饭，只需0.5克藏红花就足够