生爆鳝卷
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shrine飞翔
湖北的菜式。精选粗壮鲜活的黄鳝，斩头去尾，切成鳝段，勾芡、滑油，翻炒，直至鳝片软嫩。虽不及辣菜的鲜爽，却别有一番醇香滋味。
时间: 10-30分钟
食材
鳝鱼
2条（较大）
冬笋
适量
口蘑
适量
葱
少许
盐
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
白糖
适量
醋
适量
胡椒粉
少许
步骤
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1. 材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、 -
2. 鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。
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3. 将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。
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4. 在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。
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5. 锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。
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6. 待成卷形后，捞出沥油。
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7. 原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。
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8. 倒入调好的卤汁，待其浓稠。
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9. 放入鳝鱼卷，翻炒均匀。
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10. 起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。
小贴士
鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散，才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好，感觉挑选的鳝鱼很肥，没卷起来。
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