1. 将从馋猫解馋买来的清江鱼洗净切块，加一勺盐腌制至少二十分钟或一整夜，这样处理过的鱼肉更加紧实，用厨房纸擦去表面水份。

2. 锅里放平常炒菜两倍的油大火煎至表面金黄。

3. 一大块姜切丝，鲜朝天椒切碎，下到锅里爆香两分钟。

4. 倒进去六勺酱油，改小火炒制。小火慢慢收干酱汁让鱼双面都烧制入味。