菠菜汁蒸蛋糕
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阿嚏明宋青书崆
蒸蛋糕和烤蛋糕相比，吃起来略有不同，口感绵润，味道清甜，真是好吃不上火。制作起来也不难，和烤蛋糕前面的步骤一样，只是最后由生变熟的过程是蒸不是烤，送进蒸锅而不是送进烤箱。这次用波菜汁代替牛奶调个色，这一抹小清新的颜色为炎炎夏日增添了一丝清凉，很养眼，颜值加分，营养翻倍！
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
玉米油
50g
菠菜汁
60g
白糖
70g
低筋面粉
80g
白醋
几滴
步骤
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1. 将一棵菠菜洗净切碎。 -
2. 将菠菜放入料理机，加少许水打成菠菜汁，过筛留汁备用。
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3. 将蛋清和蛋黄分开，分别放置在两个无油无水的盆中。
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4. 在蛋黄盆中加入50克玉米油，60克菠菜汁，80克低粉和10克的糖。
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5. 用打蛋器手动搅打均匀，呈细腻无颗粒的糊状。
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6. 在蛋白中加几滴白醋，开始用电动打蛋器搅打。
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7. 分三次加入白糖，打至粗泡时加一次，打至泡沫细腻时加一次，打至纹路明显时再加一次，每次加20克。
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8. 打至干性发泡，即能拉出小尖角的状态就好了。
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9. 取一半的蛋白霜放入蛋黄糊。
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10. 用刮刀翻拌均匀，上下翻拌，不要划圈，以免消泡。
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11. 将上一步得到的混合物整体倒入剩下的蛋白霜中。
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12. 再次翻拌均匀，上下翻拌，不能画圈，以免消泡。
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13. 将蛋糕糊倒入模具内，轻轻摔几下，震出气泡。
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14. 盖上保鲜膜放入蒸锅。
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15. 上汽后大火半小时，关火后焖两三分钟再打开锅盖。
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16. 脱模切块就可以了。
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