1. 成品量：15个。面团材料：中筋面粉400克、40-50度温水290克。馅料：韭菜350克、干虾仁45克、鸡蛋3个、盐7克。（鸡精适量）；工具：平底锅或电饼铛。

2. 400克面粉中加入290克温水，水量请根据自家面粉吸水性调整。

3. 揉成稍软一些的面团，醒30分钟。

4. 350克韭菜洗净控干，备用。

5. 3个鸡蛋，用筷子搅散。

6. 45克虾仁洗净切碎，用料酒或黄酒浸泡20分钟。

7. 锅里入油，七成热。

8. 倒入搅散的鸡蛋。

9. 立即用铲子划碎，鸡蛋炒熟后关火。

10. 控干水分的韭菜切碎。

11. 在炒鸡蛋的锅中加入韭菜碎。

12. 加入虾仁和盐。我放了7克盐，请根据自家的口味酌情增减。

13. 搅拌均匀。

14. 将醒好的面，揉圆。

15. 揉成长条状。

16. 平均分成15份。

17. 取一份按扁

18. 取一份按扁。

19. 擀成中间厚四边薄的面片。

20. 在一侧放入拌好的馅料。

21. 将面片对折过去。

22. 将边压紧。

23. 此配比，面净，馅净。

24. 平底锅刷油，将生坯放入。

25. 煎至两面金黄即可。