【四川】酸辣粉
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酸辣粉起源于四川[1]，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
时间: 10-30分钟
食材
碎米芽菜
10g
红薯粉条
80g
水
2000g
黄豆
20g
生抽
20g
花椒粉
2g
糖
5g
油
适量
盐
适量
辣椒油
15g
陈醋
20g
香油
5g
姜末
各5g
香菜
1棵
葱
适量
步骤
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1. 黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分，用油炸至金黄色 -
2. 炸好黄豆捞出洒上适量盐，放凉，酥豆子就做好了
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3. 红薯粉皮清洗一下
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4. 碎米芽菜炒一下
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5. 葱姜切末
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6. 香菜切段
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7. 所有调料放一起加少许盐拌匀
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8. 加入葱姜末
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9. 水烧开后加入红薯粉，加筷子不断挑开，煮3-5分钟
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10. 煮好把粉条捞到料汁里，再倒入点煮红薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了
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11. 成品图
小贴士
1、这是一碗粉的量2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟 3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜 4、根据自己喜好可以放肉沫