水晶虾饺
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帕特里克奎恩
秋天，炊烟袅袅，拨开一缕缕蒸汽，若隐若现的透明虾饺，跃入眼前。每个虾饺咬开，都有满满一只虾仁，每咬一下，都能弹到天花板，脆嫩可口。
时间: 30分钟-1小时
食材
澄粉
150克
淀粉
50克
沸水
65克
冷水
65克
猪五花肉糜
100克
基围虾
20尾
鸡蛋
1个
芹菜杆
几根
茭白
小半根
姜茸
2勺
葱末
适量
盐
适量
糖
适量
生抽
1勺
步骤
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1. 虾仁用盐按摩，冲洗干净，下绍酒腌渍 -
2. 芹菜杆、茭白切丁，和鸡蛋一起拌入猪肉糜，盐、生抽、糖调味
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3. 澄粉和淀粉各分成2份，混合
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4. 取70克热水煮开，蒸发掉约65克
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5. 拌入其中一份混合粉，捏成面团，放入锅子中，盖上盖子，保温
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6. 另外一份用65克冷水捏成面团
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7. 每个面团捏成一个小球，约20克，擀成一个个圆片，放上一勺肉糜，顶上放一只虾仁
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8. 捏成三角形
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9. 沸水，隔水蒸5-7
小贴士
澄粉加淀粉更容易产生黏性，热水和冷水可以让面团不容易破损