京酱肉丝
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squeeze小樱
京酱肉丝是地道的北京菜,酱香浓郁,独具风味。把甜面酱炒香和肉丝一起翻炒,就葱丝和豆腐皮,吃起来确实口感不错。凉凉津道的豆皮下是油烫酱香的滑嫩肉丝,再有葱白清爽的冲气稀释了一丝油腻,黄瓜的清香,一起吃来层次丰富,口感超靓,两口下肚,再卷一个,那阵势绝不次于北京烤鸭~
时间: 10分钟内
食材
肉丝
500g
黄瓜
一根
葱白
20g
甜面酱
2勺
白糖
一勺
步骤
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1. 肉丝加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆。上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。
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2. 炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散
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3. 待猪肉丝变色后,即可加入放入甜面酱、1勺生抽、白糖
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4. 炒至甜面酱粘稠,使肉丝均匀挂上酱汁即可;盛出盘中
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5. 蒸好的小饼,放上炒好的肉丝,黄瓜,大葱,然后裹起来就可以开吃了
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6. 色泽红润酱香浓郁,面皮下油烫酱香的滑嫩肉丝大家可以试试看
小贴士
1,用红薯淀粉上浆可使肉质滑嫩;
2,小火慢炒才能将酱炒透够味;
3,加点老抽或酱油是为了上色;
4,可按个人口味选择搭配春卷皮或千张或豆腐皮。
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