玉米发糕
10.1万热度
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玉米发糕大概是小时候最温暖的回忆之一了。那时候白面很少，只有过节的时候才能吃到纯白面馒头，我基本是吃玉米面长大的。这种混和了玉米面的发糕，既有白面的细腻又有粗粮的健康，松松软软我的最爱。
时间: 10-30分钟
食材
中筋面
600g
玉米粉
200g
酵母粉
8g
盐
2g
白砂糖
25g
色拉油
10g
水
220g
步骤
-
1. 所有材料混和，厨师机1档3分钟，3档5分钟，至扩展阶段；
-
2. 醒5-10分钟，一分为二，各整形成7个； -
3. 入笼两层，底水略加热，盖好发酵至两倍大；
-
4. 火烧开中火蒸20分钟关火，上下开缝散热气2分钟，开笼。
小贴士
1、我是为了方便吃分割整形再蒸的，小时候都是一整块放在笼里蒸，蒸好后再切块的。
2、因为混和了玉米面，表面不会那么平整，会有些坑坑凹凹的，正常的。
3、纯玉米窝头口感太粗糙，按3：1比例会口感较好，又兼顾了健康，小孩子也会爱吃。
4、水量看情况调整，不要太干或太稀。这个量可以蒸双层笼屉。
5、一次发酵法做出来口感会非常松软不劲道。
6、出笼前先开条缝，会避免馒头回缩得太厉害。
2、因为混和了玉米面，表面不会那么平整，会有些坑坑凹凹的，正常的。
3、纯玉米窝头口感太粗糙，按3：1比例会口感较好，又兼顾了健康，小孩子也会爱吃。
4、水量看情况调整，不要太干或太稀。这个量可以蒸双层笼屉。
5、一次发酵法做出来口感会非常松软不劲道。
6、出笼前先开条缝，会避免馒头回缩得太厉害。