腌盐白菜
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historian愤怒
这个菜,是老爸这次新教我做的。只是北京的大白菜和成都地区的有些不同,所以在腌制上有点区别,好在味道还是很不错的,是下饭就粥的好搭档!
时间: 2小时以上
食材
大白菜
一颗
辣椒面
适量
花椒面
适量
盐
适量
鸡精
适量
味精
适量
白糖
适量
步骤
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1. 大白菜一颗
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2. 掰掉外面的老叶
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3. 切开
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4. 用流动的水冲洗干净
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5. 用沥水篮沥干水分
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6. 一直把白菜晾干水分
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7. 准备一个大盆
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8. 把沥干水分的白菜头切下来
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9. 放入适量的盐,每一小头均匀撒上
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10. 每一小头撒盐后放入大盆中
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11. 盖上盖子进行第一次腌制
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12. 腌制一天后,白菜杀出不少水分,用手翻翻面
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13. 翻了面后,再腌制半天,直到把白菜腌得发焉了
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14. 白菜发焉后用手挤干水分
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15. 用手把菜撕成小块状,因为之前的盐的作用是用来杀水分的,所以菜的盐味并不大。
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16. 撕成小块后,再放适量盐进行第二次腌制,让白菜入盐味,顺道杀完最后的水分。
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17. 盖上盖子腌制三天,期间要翻翻面,你可以尝尝白菜的盐味,咸淡自己掌握
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18. 三天后,白菜已经入味了
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19. 用手挤干水分,一定要挤干水分,摆开散散水气,最好用大太阳晒晒它,水汽蒸发得快点
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20. 晾干水分腌制好的白菜放入碗里
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21. 放入辣椒面
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22. 花椒面
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23. 鸡精
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24. 味精
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25. 少许白糖
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26. 拌匀,即可上桌了
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27. 下粥,就馒头都是很不错的小菜,吃不完的,放入无油的保鲜盒中可以保存半月
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暖心提示:因为北方的大白菜大颗且水分大,所以在杀水分时要多腌制会
第一次的盐就白菜大小来放,目的是杀水分,第二次的盐分是入味,你要尝着咸淡放,以免太咸了后面改不了
吃不完的放保鲜盒后放入冰箱可以保存半个月
第一次的盐就白菜大小来放,目的是杀水分,第二次的盐分是入味,你要尝着咸淡放,以免太咸了后面改不了
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